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烤鸭故乡在长安

    据唐代张鷟《朝野佥载》纪:武则天时控鹤监张易之与其弟张昌宗“竞相豪侈,易之为大铁笼,置鹅鸭于其内,当中燃炭火,铜盆贮五味汁,鹅鸭绕笼走,渴即饮汁,火炙痛旋转,表里皆熟,毛落尽,肉赤烘”。此为明火暗味烤食活鹅、鸭之法,亦是中国烤食鹅鸭最早记载。其辙出长安,故云“烤鸭故乡在长安”。
鸭子的营养和药用

    鸭子为禽类,飞禽在天,性阳刚。鸭子又可在水中游,而水呈阴,所以鸭子处于阴阳之间,故有“甲鸟”之称,尤其是鸭肉、鸭骨冻和鸭汤有着很高的营养价值。
    从营养学分析,每100克鸭肉中含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,还有碳水化合物、各种维生素及钙、磷、铁等多种营养素。
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